历史悠久、老少咸宜的桂林马蹄糕外形白蓬蓬、热腾腾、形似马蹄。马蹄糕要趁热吃下，方能显出松软、香甜、嫩活的特色，冷了就会变硬结团。

   马蹄糕的制作与其特色正好是互为因果的：制作快，销得也快，销得快，才能保持它的特色。马蹄糕的制作并不复杂。用粘米舂成粉，筛过，粉子越细越好。但一定要当年新米，当天舂，当天卖，要保持米中固有的水分。和米粉最重要：干了，吃起来带涩味；湿了，不蓬，变成了松糕。用糖最佳者为桂花糖，其次是白糖。