山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目，味甘质润。将山药去皮，磨成山药泥，加入调味料拌匀，之后裹上拌好了的蛋黄放入油锅里炸至金黄，就可以出锅了。山药卷口感脆香，营养丰富，外酥里嫩，山药泥有着淡淡的清甜味，清爽不油腻。