桂林的田螺鸡加入酸笋和辣椒，具有浓厚的桂林风味。而桂林仔的泉水田螺鸡是用泉水煮鸡，属生态养生菜，泉水甘甜清冽，煮出来的鸡味鲜嫩滑，再和田螺一并煮，更增添了汤的鲜香味。