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红烧野水鱼—九龙酒家

九龙酒家—红烧野水鱼

原材料:水鱼1只(约500克)、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。


调味料:花生油500克(实耗油80克)、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。


制作过程:

1、水鱼杀洗干净砍成大块,冬茹切片,火腩切块,生姜切米,香葱切段。

2、烧锅下油,待油温120度放入水鱼块,炸至外金黄捞起,蒜子炸成金黄。

3、锅内留油,下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料,沾酒、加清水,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时,下入湿生粉勾芡,淋入麻油即成。