此菜是由熊掌的制作方法演变而来，盘中配上由生姜制成的小山，由此寓意“一掌定江山”。原料以牛腿前蹄部分制成，肉质鲜嫩，金黄透亮，滑而不腻，香浓回味。 此菜美观大方，气势滂沱，具有强身健体，滋补美容等功效，是宴请宾客的最佳菜肴。