桂林三花酒是以大米为原料汲漓江清泉酿成，酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅，被国家技术监督局定为中国米香型白酒的代表。桂林三花酒既是宴饮的美酒，还可用于烹调、浸泡药材、腌制肉类和蔬菜，被世人誉为“桂林三宝”第一宝。

  象山酒窖

    象山，古称漓山。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。被世人誉之为市徽。盖举世无双矣。

    传说，天上象神为三花姑娘从瑶池盗回神曲，用漓江水酿出三花酒，被瑶池神将杀死，化为象山。玉帝觉得象神虽犯天规，然其心可鉴、其情可悯，谥为酒神，守护桂林。象山独特的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡”， 在象山脚下结庐而居，自号“漓山人” 。

    自古以来，桂林酒坊将酒藏于岩洞。象山岩洞酒窖为大小二洞。面积近 3000m 。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有“云峰岩” 。大洞位于登山石阶旁。东达桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏凉，常年保持在 20 ℃ ，由于临江，洞内还保持了一定的湿度。三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。象山酒窖贮藏了从五十年代以来不同年代的特酿桂林三花酒逾千吨。

  桂林三花酒专用水井

    漓江，源自猫儿山原始林区。水质晶莹、纯洁。最宜酿酒。椐《中国酒典》记载，在人类还没有学会酿酒之前，漓江两岸便有了猿猴的“猿酒” 。“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲” （唐．宋之问《桂州三月三日》），桂林人喝酒喜庆佳节有如威尼斯的狂欢节。“桄榔叶暗临江浦，茉莉香来酿酒家。”（宋．章岘《夜游漓江》）“倚江景物似钱圹，况有万户新醅香。”（宋．吕源）真实记载了漓江两岸酿酒的兴旺情景。

    常言道”水是酒之血”，水质的好坏决定了酒质的优劣。1954年酒厂曾沿漓江取水样分析检验。结果查明以象鼻山脚和九娘庙两处水质的微量成分酿酒最佳。这就是桂林上百家酒坊，只有取用这两处水的安泰源和品冽，两家酒质最好的原因。