硬香可口“荔浦饼” 荔浦饼是荔浦人过年时必不可少的一种年货。每到年终，农村的家家户户便忙于打饼子，少则十多斤，多则五六十斤。正月走村串户，带上一包包得四四方方的荔浦饼(一般十六个)，上面盖一小块红纸，主人比你拿鸡去还要高兴。荔浦饼一般是用米、黄糖做并用火煎成。荔浦饼的制作工序分为浸、炒、碾、熬、和、印、磨、敲和煎九道工序。“浸”是指把大米放入水中，让水浸透后再淘洗干净并晾干。“炒”是将晾干的米放在大锅里翻炒，直到水炒干，米变黄。“碾”是将炒好的米完全冷却后拿去打粉的过程。打好的粉最好放些切好的大块萝卜，让粉吸收水分，不至于太干燥，等萝卜片完全蔫后就可以做饼子了。以下几道工序较讲究：先是“熬”，即熬糖，糖与米的比例常是一斤米加三两糖。有人喜欢在熬糖时放些姜丝、陈皮，这样做出来的饼子有种辣香味。熬好的糖等到冷后就可“和”，即和粉，每次把几斤粉和一定量的糖水掺和在一起，用力搓，使糖和粉均匀。和匀后的粉用手撮起，撒下时有蓬松的样子，说明粉已经和好。这时可以在上面撒上配料，通常放些炒过并压碎的花生仁、炒熟的芝麻，再次和匀。配料可根据各人爱好放多放少。和好的粉就要放在“饼壳”(做饼子的模具)里压紧(即所说的‘压’)，放在“饼壳”里的饼粉压紧后，就可打磨了。磨的工具常用瓷调羹或者玻璃酒瓶，用光滑的一面用力压紧放在饼印上的粉，并来回打磨，直到光滑。最后一道工序就是“煎”。把磨好的饼子敲出，放在锅里，用草烧小火一至两分钟(不用柴，草易烧完)，上面盖一张大报纸，防止水分散失太快，饼子被煎焦。还要随时翻拣饼子，使其受热均匀。把饼拿出冷却，“荔浦饼”就大功告成了。 “荔浦饼”具有硬香的独特口感，因为硬，很难一口咬完，需要慢慢嚼，那香味才能出来，而且越嚼越香。做好的饼子如果放在装有石灰的坛子里密封，能保存到第二年六七月不变味。 桂林生活网-桂林日报